Vendredi 4 décembre 2009
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2009
09:31
Brick de Merlu
Crème de Balsamique Blanc
Salade de Pousses aux Agrumes
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
5 coeurs de filets de merlu
5 grandes feuilles de basilic
5 feuilles de brick
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la salade de pousses:
60 gr de germes d'alfalfa
100 gr de pousses d'épinard
1 pamplemousse chinois
1 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la crème de balsamique blanc citronnée:
2 dl de vinaigre
balsamique blanc
1 càc de sucre
1/2 jus de citron
2 feuilles de basilic
Préparation:
Préchauffer le four à 200°.
Commencer par griller à la plancha ou dans une poêle
anti-adhésive les coeurs de filets de merlu. Saler et poivrer. Déposer dessus une feuille de basilic, et les emballer joliment dans une feuille de brick. Badigeonner d'huile d'olive et
les enfourner à 200°. Les sortir une fois dorés.
Préparer la réduction de balsamique avec le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole et réduire sur feu doux jusqu'à ce que cela nappe une cuillère, laisser refroidir et
mettre dedans les feuilles de basilic hachées.
Ôter la peau du pamplemousse, et couper sa chair en dés. Le mettre dans un saladier avec les pousses d'épinard, et les germes alfalfa. Émulsionner l'huile avec le vinaigre, saler et
poivrer, et verser sur la salade.
Dessiner un joli trait sur l'assiette avec la crème balsamique, dresser la salade avec le pamplemousse et déposer la brick de merlu.
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par le noir, si vous n'en trouvez pas.
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Par Ana Luthi
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Publié dans : Poissons et Crustacés
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Vendredi 4 décembre 2009
5
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12
2009
08:19
Cubes de Glace au Chocolat
Parfumé à la Poire
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
1 plaque de chocolat noir
2,5 dl de crème entière liquide
3 oeufs
2 càs de sucre
1 rincée de Poire Williams (liqueur de poire)
1 crème chantilly
1 poire pour le décor (facultatif)
1 caramel
liquide
Préparation:
Commencer par fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre le sucre dans les jaunes et les faire blanchir en les fouettant. Laisser tiédir le chocolat, et incorporer avec la crème. Verser une bonne rincée de liqueur de poire (selon vos
goûts).
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incoprorer délicatement la préparation de jaunes et de chocolat à la poire. Verser dans un moule ou un récipient que
l'on aura chemisé avec un film transparent. Mettre au congélateur durant au minimum 4 heures.
Pour le décor, couper la poire en fines tranches dans sa longueur, les déposer sur une grille, et les enfourner durant une bonne heure entre 80 et 100° afin de les assécher. Les
badigeonner ensuite de caramel liquide.
Démouler la glace et tailler dedans des cubes. Dresser l'assiette avec de la chantilly, la glace et une tranche de poire séchée.
Suggestion:
Vous pouvez faire des boules de glace au lieu de cubes, j'ai pensé que cela changeait un peu.
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Par Ana Luthi
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Publié dans : Desserts et Fruits
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Jeudi 3 décembre 2009
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03
12
2009
14:00
Canapés et Blinis
Voici quelques assortiments de
canapés et blinis
 Blinis au Surimi Citron et Ciboulette
 Canapés
au Chèvre Frais Jambon et Basilic
 Canapés au Saumon
Fumé
 Blinis au Parfait et
Câpres
Suggestion:
Les canapés et blinis qui agrémentent à
merveille tout apéritif, se déclinent à l'infini avec une multitude de produits possible et inimaginables. Cela peut paraître fastidieux de préparer des plateaux entiers, la seule
suggestion que je puisse faire, c'est de bien préparer les aliments en sachant bien les mariages que vous voulez réaliser, allez-y par étape comme le beurrage de tous les canapés
avec mayonnaise ou beurre, le découpage de chaque produit, etc... etc... vous gagnerez du temps plutôt que de vous appliquez à faire chaque pièce entièrement une par
une.
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Bon Appétit!
Ana
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Par Ana Luthi
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Publié dans : Snacks, Pizzas, Sandwichs
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