Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Filet de Loup Poêlé Crème de Fenouil
Huile Vanillée-Riz
(pour 2 personnes)
Ingrédients:
1 bar/loup ou 2 filets
1 fenouil
150 gr de riz
1/2 orange
2 piments séchés
10 gr de gingembre
4 gousses d'ail
1 sucre (ou 1 càc de sucre en poudre)
1 càs de soja claire
1 gousse de vanille
2 dl de crème
Huile d'olive
Sel et fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation:
Commencer par faire infuser le bâton de vanille dans une bonne huile d'olive, cela, quelques jours à l'avance. Gratter les grains et mettez ceux-ci avec le bâton de vanille dans de l'huile d'olive.
Cuire le riz blanc de la manière la plus simple en le nacrant avec un peu d'huile ou de beurre, ajouter un peu de sel et poivre.
Émincer le fenouil (garder les fanes pour le décor), ajouter à l''ail et au gingembre, frais. Commencer à les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Dans vos doigts, écraser le piment, l'ajouter.
Une fois le fenouil tendre, mettre le sucre. Verser la sauce soja, bien mélanger et presser alors le jus d'une demi-orange dessus. Réduire au maximum le jus.
Verser alors la crème. Saler et poivrer.
Cuire durant 10 minutes environ à feu doux. Mixer alors le tout avec une girafe ou un blender. Passer cette crème de fenouil dans un chinois, afin de ne récolter qu'une crème fluide et parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
Lever les filets sur votre bar ou loup, si le poissonnier ne l'a pas fait. Séchez-les avec un papier absorbant, puis les griller d'abord côté peau dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elle croustille, puis tournez-les, à peine quelques secondes, sur l'autre face.
Dresser l'assiette avec le riz et à l'aide d'un cercle. Déposer les filets, un côté peau, l'autre côté chair.
Parsemer de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin. Puis créer joliment des gouttes de crème de fenouil autour. Verser alors un filet d'huile vanillée sur le poisson.
Décorer le plat de fanes de fenouils.
Suggestion:
Pour les piments, s'ils sont très forts les doser en conséquence, leur piquant ne doit pas prendre le dessus sur la saveur du fenouil, donc c'est selon vos goûts.
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