Pavé De Rumsteak Et Foie Gras Poêlé Sur Lit De Champignons - L’Eau à la Bouche

Pavé De Rumsteak Et Foie Gras Poêlé

Sur Lit De Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 pavés de rumsteack
• 1 lobe de foie gras dénervé
• 200 gr ici d'un mélange de champignons (ici bolets séchés réhydratés et des champignons de Paris frais)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques branches de thym
• 2 dl de vin blanc
• 3 dl de fond de veau
• 1 dl de cognac
• 1 noix de beurre
• Poivre
• Fleur de sel de Guérande

 

Préparation :
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac. Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau environ. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.

Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir ceux-ci à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.

Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.

Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de leur jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu selon vos goûts et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.

Suggestion :
Vous pouvez servir à côté un légume, de saison selon vos envies, des pommes de terre sautées. Utiliser les champignons de votre choix (séchés ou en bocaux), ici j'ai utilisé des bolets séchés, puis réhydratés avec des champignons de Paris frais. Je n'ai pas ajouté de crème aux champignons, le foie gras étant déjà assez gras.

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres - L'Eau à la Bouche

Pavé de Boeuf Grillé Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde (pour 2 personnes) Ingrédients : 400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet) 3 ou 4 champignons de Paris 8 à 10...

http://www.l-eaualabouche.com/article-filet-de-boeuf-champignons-fruits-de-capres-105650940.html

Pavé de Boeuf Sauce Moutardée - L'Eau à la Bouche

Pavé de Boeuf Sauce Moutardée Oignons de Printemps et Patates à la Plancha (pour 5 personnes) Ingrédients: 1 kg de rumsteack de bœuf 5 grosses patates 1 petit oignon de printemps (ciboule, cé...

http://www.l-eaualabouche.com/article-pave-de-boeuf-oignons-de-printemps-et-patates-a-la-plancha-71253870.html

Comments

[A]

Re bonjour Ana, Je sais que la cuisson est délicate et le peu de fois que j'ai pu goûter le foie ainsi je n'ai rien trouvé d'appétissant. (J'adore le foie gras froid en conserve.) Il faudra quand même que j'essaie un jour pour savoir. En tout cas ça à l'air succulent. Merci. Bon we

[Doria]

Je ne peux que craquer devant cette recette !!!


Associer le foie gras et rumsteak est une excellente idée gustative !


Très bonne soirée,
Bisous, Doria

[josiane]

superbe j'adore et j'adopte bonne soirée

[cecile]

très sympa pour un jour de fete !


bises